L'utilisation la plus variée de l'eau

Bien souvent, en cas de problème avec le lave-vaisselle, quelques petits gestes simples aident à garder la vaisselle propre.

Texte : Simon Eppenberger

Le lave-vaisselle ne fonctionne pas proprement ? Avant d'appeler un expert : petit contrôle des filtres pour voir s'ils sont encrassés. Manque-t-il du sel régénérant ou est-ce qu'il y a des dépôts à l'intérieur de la machine ? Ces derniers peuvent apparaître lorsque que le rinçage est fait à basse température.
Laissez fonctionner la machine tel quel – mais ajoutez un cycle de rinçage à 60 degrés par mois. Ce dernier permet également de lutter contre les odeurs désagréables. Il est également important d'éliminer les résidus alimentaires plus gros et plus tenaces avant le cycle de lavage et d'utiliser suffisamment de détergent.

Quand la tasse de café ou de thé n'a pas bon goût le matin, il ne faut pas nécessairement que ce soit à cause de la sorte de café ou de thé choisie. Car peu importe qu'il s'agisse de Robusta, d'Arabica ou d'Oolong - l'eau dure détruit les arômes et affadit les boissons chaudes.

Texte : Helen Weiss

Les Turcs nous ont montré comment faire : avec beaucoup d'amour, ils moulent les grains de café en poudre, qu'ils font ensuite infuser avec précaution dans la cafetière à moka avec juste la quantité d'eau nécessaire. Il ne fait aucun doute qu'une personne pressée par le temps au petit matin, et souhaitant prendre un café sur le pouce avant de se mettre au travail, deviendrait inévitablement nerveuse devant un cafetier turc à l'œuvre, même sans caféine. Mais le simple fait de remplir une tasse en appuyant sur un bouton semble plutôt déplaisant si l'on considère qu'en Suisse, 1093 tasses de café sont bues par personne chaque année.

Alors que les accros du café débattent d'arabica et de robusta et que les amateurs de thé paient 125 Francs pour une petite théière de "thé Pu-Erh", personne ne semble prêter attention à l'eau. Et ce, malgré le fait qu'un café ou un thé sont tous deux composés à 98 % d'eau. L'eau est un excellent solvant - en le préparant, les arômes du café ou du thé s'y diffusent et nous pouvons les saisir par le nez et sur la langue.

Le calcaire rend fade
Notre eau du robinet est extrêmement saine, car propre et enrichie de nombreux minéraux tels que le calcium et le magnésium. Mais le calcaire la rend « dure » – et cela ne profite ni à un bon café moulu ni à de tendre feuille de thé. L'eau calcaire a un goût crayeux à savonneux et annihile les arômes, car le pH alcalin neutralise les notes fruitées et les acides fins du café et du thé. Si l'Arabica fruité ou le Rooibos corsé n'ont aucun goût, c'est bien possible que l'eau trop dure en est à l'origine. Une eau de café parfaite devrait avoir un pH de 7 et un degré de dureté de 14 °fH. Cela vaudrait la peine d'acheter un système de filtration si l'eau du robinet est trop calcaire : celui-ci échange des ions calcifiants contre des ions de sodium, ce qui adoucit l'eau. On peut également se servir d'eau minérale pour ce faire. Cette variante est cependant assez coûteuse à long terme.

Ne vous faites pas des aigreurs, svp !
Certes, l'eau dure rend le café et le thé fades, l'eau utilisée pour les préparer ne doit pas non plus être trop douce - du moins pas pour préparer du café. L'eau douce a un goût neutre et ne laisse pas de dépôts dans les appareils, mais elle met en évidence les acides du café, qui peuvent être causés par la sorte de café - par exemple les arabicas à forte teneur en acide ou une torréfaction trop légère. Ce stimulant noir devient trop acide, avoir par conséquent un goût amer, et peut donc facilement donner des aigreurs d'estomac aux personnes sensibles.

Texte : Helen Weiss

Même si, comme le dit le proverbe, l'on « ne cuisine qu'avec de l'eau », on n'est pas meilleur que les autres. Mais avec quelques astuces, on peut au moins mieux cuisiner que les autres avec de l'eau. Alors que l'on observe comment l'eau des pâtes déborde chez ses amis, on a, soi-même, déjà maîtrisé ce problème depuis longtemps : en effet, en plaçant une cuillère en bois en travers entre casserole et couvercle, on crée une barrière physique et on peut entre-temps touiller allègrement la sauce jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
L'eau bouillante permet également de rafraîchir les légumes flétris : il suffit de blanchir rapidement les haricots mous, les carottes ratatinées et les choux-raves fripés dans de l'eau bouillante, puis de les plonger brièvement dans de l'eau glacée - le coup de fraîcheur est donné et on dirait que les légumes viennent d'être récoltés.
Si l'on veut se faire remarquer lors d'un cocktail, on prépare à l'avance des glaçons avec de l'eau chaude : pour ce faire, l'eau est portée deux fois à ébullition et refroidie entre-temps. Si on en remplit ensuite comme d'habitude des bacs à glaçons, on obtient des glaçons clairs et transparents. En effet, l'ébullition élimine les bulles d'air de l'eau, ce qui permet aux molécules d'eau de se lier encore plus étroitement entre elles lors de la congélation.

Bye-bye bugle rampante
L'eau chaude peut en outre aider à déboucher les canalisations obstruées. Et si, entre les dalles de la terrasse les mauvaises herbes prolifèrent, il suffit de verser de l'eau bouillante sur cette verdure indésirable pour pouvoir, un jour plus tard, arracher facilement les tiges et les feuilles fanées des joints.

Texte : Simon Eppenberger

L'idée largement répandue selon laquelle l'eau bout à 100 degrés Celsius est fausse en de nombreux endroits. En Suisse, par exemple, ce n'est nulle part le cas. En effet, le point d'ébullition est directement influencé par la pression atmosphérique existante.
Celle-ci n'est suffisamment élevée qu'au niveau de la mer pour que la règle des 100 degrés y soit appliquée. Plus l'altitude augmente, plus la pression dans l'atmosphère diminue. De ce fait, l'eau pèse moins "lourd" et se transforme en vapeur déjà à des températures plus basses.

1 degré Celsius par 300 m
La règle générale pour calculer le point d'ébullition est la suivante : un degré de moins tous les 300 mètres d'altitude. Dans de vastes régions de Suisse, l'eau bout donc déjà entre 98 et 99 degrés, alors que dans une grande partie de l'Europe, il faut atteindre 100 degrés pour ce faire.
Au point le plus bas de Suisse, le lac Majeur à 193 mètres d'altitude, l'eau bout à 99,26 degrés. Il en va tout autrement au point culminant, la Pointe Dufour (4634 mètres d'altitude). Là-bas, l'eau se transforme déjà en vapeur à 84,5 degrés environ. Et sur le mont Everest, 70,5 degrés y suffisent !

Différentes durées de cuisson
L'eau liquide n'est jamais plus chaude que le point d'ébullition local donné. Lorsque celui-ci est atteint, les molécules d'eau perdent le contact entre elles et s'échappent du liquide sous forme de vapeur. Cela a une influence directe sur la cuisson en altitude.
En effet, même si l'eau est chaude plus rapidement, cela ne permet pas de gagner du temps lors de la préparation des repas, bien au contraire. Par exemple, si vous faites cuire des œufs à la coque à Arosa, à 1800 mètres d'altitude, vous ne disposez que d'une eau à 94 degrés et devez donc attendre bien plus de cinq minutes pour que les œufs soient prêts.
Il en va de même pour les pâtes et tous les autres plats que l'on prépare dans l'eau bouillante. Donc, en montagne, mieux vaut tester plus d'une fois les spaghettis et compagnie avant de les égoutter qu'il ne le faut en plaine.

Faire bouillir de l'eau en montagne

• Plus on s'élève au-dessus du niveau de la mer, plus l'eau bout vite
• Le point d'ébullition baisse d'un degré tous les 300 mètres d'altitude.
• À 1200 mètres d'altitude par exemple, l'eau bout à 96 degrés.
• Selon l'altitude, prévoir plus de temps pour les œufs, les pâtes, etc.